LA AUTÉNTICA PAELLA VALENCIANA 🇪🇸

LA AUTÉNTICA PAELLA VALENCIANA 🇪🇸

A nosotros los valencianos, nos da mucha rabia que llamen paella a arroces con cosas donde nos solemos encontrarnos con ingredientes extraños para nosotros. Nuestra auténtica paella valenciana nunca llevará ingredientes como pimiento, guisantes o otro tipos de verduras, ni podremos encontrar arroces donde juntan marisco con carne. Pero sin duda a lo largo de estos años de viaje lo que más nos ha impresionado son las paellas a la francesa con chorizo.

Cuando viajas , aprendes a adaptarte y comprender que cada país tiene sus tipos de paellas, que pueden estar igual de buenas que la nuestra.

Como es importante conservar los orígenes, os traemos esta receta por la tradición valenciana de todos los domingo, que he vivido con mis familiares a lo largo de mi existencia.

Queremos enseñaros a cocinar la original paella valenciana la del siglo XIX.

La autentica paella valenciana nace en la albufera.

Elemento estrella una paellera.

una buena paella siempre se como en familia , tradición los domingos.

La auténtica paella valenciana de antaño y para los que dispongan de ello. Se hace a fuego de leña , no todo el tiempo podemos disponer de un asadero para poder realizarla, debemos adaptarnos a los fogones que tenemos en casa si no todos los domingos no seria posible comer nuestra codiciosa paella.

Fuego de leña

Os confirmamos que si se puede realizar una paella en una cocina de fuego.

Receta de la auténtica Paella valenciana

TIEMPO TOTAL: 1 hora

TIEMPO ELABORACIÓN: 5 minutos TIEMPO COCCIÓN: 30 +15 minutos TIEMPO REPOSO: 15 minutos

INGREDIENTES:

  • 400g Arroz bomba
  • 1 kgPollo
  • 500g Conejo
  • 100gJudias verdes
  • 100gGarrafón
  • 3 alcachofas
  • 100g Tomate triturado
  • Azafrán
  • Romero
  • AOVE

Elaboración auténtica Paella Valenciana

  1. Ponemos el aceite en la paellera, una vez caliente añadimos la carne
  2. Cuando este doradora, añadimos las verduras: judías, garrafón y las alcachofas, previamente peladas y cortadas en 4 .
  3. Incorporamos el tomate triturado, dejamos sofreír durante unos minutos removemos para que todo coja sabor.
  4. Retiramos las alcarchofas para que no dejen la paella de color negro
  5. Añadimos azafrán y dejamos sofreír
  6. Agregamos el agua que sobrepase la altura de los tornillos de la paella añadimos sal y el romero. Dejamos hervir durante unos 15-20 minutos.
  7. Retiramos las ramas de romero, para que no se rompan . Posteriormente añadimos el arroz en cruz , el arroz debe absorber toda el agua, ir jugando con intensidad del fuego durante vuestro cocinado.
la receta tradicional de la autentica paella valenciana. Con pollo y conejo.

Importante no mover los ingredientes una vez colocado el arroz.

Para conseguir el verdadero sabor de la paella, debemos dejarla reposar durante unos 10-15 minutos

¿Qué es el “Socarrat”?

Muchos valencianos lo describen como el caviar paellero , son auténticos fanáticos.

socarrat

Para obtenerlo durante el cocinado del arroz, deberes subir el fuego lentamente hasta fuego fuerte , con el objetivo de que el arroz del fondo se comiencen a pegar en la paella.

Si os apetece conocer otra receta tradicional Española, llena de mariscos y sabor potente a pescado vuestra receta es la fideuá.

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