Trucos para conseguir el Risotto más cremoso

Trucos para conseguir el Risotto más cremoso

Cuenta la leyenda que el risotto original , nació de un joven vidriero que trabajaba en Milan en el siglo XVI se enamoró de la hija del maestro pintor y quiso obsequiara a los invitados de su boda con un plato especial de arroz.

Utilizó el azafrán como ingrediente estrella, ya que lo usaba su suegro en la paleta de colores y sabia que no era tóxico.

De esta hermosa manera nacional el risotto a la milanesa, también llamado risotto al azafrán.

Adoramos y cocinamos todo tipo de risotto , normalmente los solemos cocinar con las verduras de temporada que tengamos.

Suelen ser risottos vegetarianos aunque aveces nos gusta acompañarlos con gambas, irresistible.

Cuando aprendás la técnica que te enseñamos de como cocinar un risotto para que te quede meloso y no ni seco ni aguado.

Podrás cocinar todos los tipos de risottos que imagines, como nosotros.

risotto

Hoy os traemos uno que nunca falla y que encanta a todo el mundo. Además de todos los trucos para conseguir un risotto italiano de verdad.

Trucos para cocinar un verdadero risotto cremoso

La variedad del arroz.

Siempre debes utilizar arroz arborio o carnaroli. Es una variedad de arroz que contiene una mayor proporción de almidón lo que permite agregarle más melosidad a nuestro risotto, además de que no se pasa ni rompe y el interior se queda al dente.

Caldero, olla o sartén. Elegir donde cocinarlo es otra complicación

Pues realizarlo en cualquier sartén o cazo normal de acero, todo depende del número de comensales que vayáis a ser.

A nosotros nos gusta en una sartén , onda ya que te permite remover mejor y controlar mejor la cantidad de caldo para no pasarnos.

¿Caldo o agua ?

Debido a la cocción lenta del risotto y a que vamos a utilizar la técnica de verter poco a poco el caldo . No pasa nada porque utilicéis agua en vez de caldo. Aseguraros cada nuevo vaso de agua de hecharle sal y listo.

A nosotros nos gusta más con caldo ya que el grano coge un sabor más intenso, pero lo hemos cocinado con agua también y nos ha quedado de rechupete.

Mantequilla o aceite para el sofrito.

Esto varia en función del gusto de cada uno, nosotros solemos cocinarlos todos con AOVE, aunque si quieres cocinar el verdadero risotto italiano lleva mantequilla, aunque si lo haces de pescado o marisco mejor con aceite de oliva.

Arroz sofrito

Recuerda que durante 1-2 minutos debes sofreír el arroz junto con el resto de ingredientes, antes de añadir el caldo.

risotto calabaza y champiñones

La técnica del caldo

Siempre y repito siempre, debes verter el caldo poco a poco.

Vigila que quede el arroz no quede seco ni lo dejes flotar en el caldo.

Tiempo, mimo y paciencia

El risotto requiere de tiempo mimo y paciencia, no vas a tardar horas en realizarlo pero mínimo 20minutos. Ten cuidado con no sobrecocerlo quedaría horrible.

Cremosidad, ¿Cómo la consigo?

Nunca se le debe echar nada parecido a nata o cremas para buscar conseguir la melosidad del risotto.

Simplemente removiendo poco a poco se irá absorbiendo y cocinando el arroz.

Poco a poco el arroz soltará el almidón, para obtener la deseada textura cremosa, cuidado tampoco os paséis removiéndolo .

Acabado final” mantecarlo”

Si sigues nuestros consejos en este último paso tu risotto ya será meloso. Debes dejarlo reposar unos 3-4 minutos para que absorba todos su jugos.

Posteriormente si te gusta con queso puedes añadirle tu queso preferido y remover con garbo para que se integre con todos los ingredientes.

Nosotros utilizamos queso parmesano es el que combina a la perfección.

risotto de gambas

Ahora que conoces cuales son los trucos para cocinar el risotto más cremoso solo te falta cocinarlo

Visita este artículo para conocer nuestra lista de risottos.

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